鹵豬蹄

原料

豬蹄2500克。 調料:精鹽50克,味精20克,糖色100克,老抽少許,紅曲50克,蔥段15克,薑片10克,豬肉老鹵3000克。

步驟

1、將豬蹄裝入盆內,加熱水浸泡40分鐘,用刀刮洗皮面絨毛,去掉蹄甲洗凈。 2、鍋內加水和紅曲燒沸,煮5分鐘至水呈紅色,放入豬蹄焯透至表皮呈紅色時,撈出。 3、湯罐內加入老鹵燒沸,調好口味和色澤,放入豬蹄,大火燒沸轉為小火,鹵至用筷子能插進豬蹄時即可停火撈出,晾涼皮面刷一層香油或色拉油即可。

小技巧

材料替換原料可換成豬舌、豬肘、豬耳, 調料中去掉紅曲、老抽,則稱為白鹵豬手。


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