主料:鵝腳翼750克, 調料:丁香5克,大蔥15克,姜15克,醬油20克,鹽5克,植物油75克,白砂糖15克,香油5克,花椒3克,料酒20克,滷汁1000克
1.鵝翅膀用鹽,黃酒,花椒,丁香2/3腌制一段時間。 2.腌後放入開水鍋仙焯水,撈出放在清水盆中,拔去殘餘的毛,洗凈。 3.炒鍋放生油,燒至六成熱,下鵝膀逐只炸制,待表面收縮,呈金黃色時,近期出瀝油。 4.炒鍋留余油,蔥段,薑片下鍋略煸,放入醬油白糖,適量清水和老鹵,丁香,旺火燒開,小火繼續燒煮,待鵝膀全部上色入味,滷汁稠濃,淋香油,出鍋冷卻,食用時將鵝膀改刀,擺成原形裝盤,也整隻裝盤。