原料

主料：鵝腳翼750克， 調料：丁香5克，大蔥15克，姜15克，醬油20克，鹽5克，植物油75克，白砂糖15克，香油5克，花椒3克，料酒20克，滷汁1000克

步驟

1.鵝翅膀用鹽，黃酒，花椒，丁香2/3腌制一段時間。 2.腌後放入開水鍋仙焯水，撈出放在清水盆中，拔去殘餘的毛，洗凈。 3.炒鍋放生油，燒至六成熱，下鵝膀逐只炸制，待表面收縮，呈金黃色時，近期出瀝油。 4.炒鍋留余油，蔥段，薑片下鍋略煸，放入醬油白糖，適量清水和老鹵，丁香，旺火燒開，小火繼續燒煮，待鵝膀全部上色入味，滷汁稠濃，淋香油，出鍋冷卻，食用時將鵝膀改刀，擺成原形裝盤，也整隻裝盤。