十分鐘速成滷蛋

原料

雞蛋(數量自定) 花椒 大料 香葉 桂皮 紅糖 白糖 鹽 老抽 生抽 雞粉

步驟

1.將雞蛋煮熟,晾涼後,去皮。 2.將炒鍋刷凈,雞蛋放入鍋中,同時可以將花椒、大料、桂皮、香葉置入鍋中。 3.鍋中倒入適量的老抽。老抽的目的主要是給滷蛋上色。其實很多時候我們包括做紅燒排骨的時候都會炒糖色,其實,老抽就是流水線製成的糖色,方便,好用。 4.鍋中倒入清水,水量以即將沒過雞蛋為宜。開火,將水燒開後,給滷水下味道。加入適量的生抽、鹽、紅糖、白糖,嘗一下味道後,就可以繼續用大火滷蛋了。大約五分鐘後,你就會看到鍋中的雞蛋已經呈現漂亮的醬紅色了。繼續用大火鹵,約十分鐘後,關火,將滷汁以及雞蛋倒入一個大碗中,讓雞蛋浸泡在滷汁中,就隨時都可以吃啦。不過,滷汁浸泡得越久雞蛋會越香醇味美 ps:煮雞蛋的時候一定要涼水下鍋,同時,最好先將雞蛋在冷水中浸泡一會,這樣雞蛋殼就不會在煮制的過程中破裂了。滷水煮蛋的過程中,隔一會需要用炒勺反動一下雞蛋,目的是使得雞蛋上色更加均勻。


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