滷水豆腐燒芹菜

簡介

豆腐提供足夠的植物蛋白,熱量低。芹菜降血壓,涼血。滷水豆腐味道更好,有濃郁的豆腐味道,石膏豆腐味道稍微淡一些。 豆腐一般是用石膏、滷水、葡萄糖酸內酯點制而成。葡萄糖酸內酯就是通常的內酯豆腐,比較嫩,適合家庭做豆腐花。石膏和滷水通常是市場買的豆腐、滷水點的豆腐,價格會高出石膏豆腐一倍。

原料

滷水豆腐500克(相對於石膏豆腐而言) ,芹菜400克 ,姜,蒜 ,生抽2調羹,白糖半個調羹,五花肉碎200克,水澱粉(最好是綠豆或者豌豆澱粉,沒有就用玉米澱粉)

步驟

1、用鍋里燒開的熱水把切成塊的豆腐煮一遍,煮的時候要在水裡加鹽。 2、煮好的豆腐塊,淋干水備用。把蒜切成蒜末放入小碗里,加入生抽拌勻,加入少量白糖。 3、把芹菜切段用油炒到7分熟,加入適量鹽,盛出備用。 4、鍋里倒入油,把薑片煸香,倒入五花肉炒到9分熟,把煮過的豆腐塊倒入。 5、小心翻動豆腐和五花肉碎,把生抽蒜蓉汁,倒入豆腐和五花肉碎里。 6、等到全熟後,倒入水澱粉汁(分三次倒入)。 7、最後倒入芹菜炒勻,盛盤。

小技巧

1、豆腐用熱鹽水煮過會定型,而且更嫩。 2、芹菜和豆腐分開炒,這樣賣相會更好。芹菜青綠,豆腐用生抽勾芡汁,色澤更好。 3、五花肉碎起到了提香的作用,當然不放也可以。


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