滷水大拼盤

簡介

全是雞!!!  我們小區旁邊的菜市場小,要買到一些材料需要做幾站路的車.雪呀!  你都快讓我成為「抱窩的雞」了.  

原料

雞全翅,雞翅根,雞鳳爪,雞心,雞胗子,老鹵湯,蔥,姜,冰糖,糟鹵,鹽,老抽,良姜,陳皮,紫蘇,白扣,肉扣,草扣,沙仁,茴香,桂皮,香葉,生抽,草果,大料,花椒,丁香,蓽菝,香果,香沙

步驟

1.將老鹵湯用砂鍋燒開撇去浮沫,所有配料放入(我一般不用沙布,散放在鍋中更容易去除異味增加香味,鹵完東東後用細眼笊籬把配料撈乾凈)雞全翅 雞翅根 雞鳳爪(水焯過)雞心 雞胗子(鹽洗過)扔進砂鍋內小火煮二十分鐘在鍋中燜一夜。 2.第二天砂鍋在火上燒開在燉二三分鐘把雞全翅 雞翅根 雞鳳爪撈出。 3.砂鍋在小火上繼續燉十分鐘左右關火,雞心 雞胗子在鍋內燜一個小時後撈出。

小技巧

雞心 雞胗子洗的時候浪費了我半包鹽。雞胗子撕去上面的黃油把鹽撒在上面用雙手使勁揉搓,然後用清水洗凈,在撒上鹽使勁揉搓(一個一個的洗)共三遍。雞心也是一樣但不能太用勁二遍就可以。這樣是為了去除雞心 雞胗子上的腥臊味,這個方法最好。


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