南瓜吐司

原料

高筋麵粉: 270克, 水: 135克(實際用了120克), 鹽: 3克, 酵母: 3克, 糖: 25克, 南瓜泥: 80克(熟的), 奶粉: 8克, 黃油: 15克

步驟

11.南瓜削皮切片,放在蒸鍋里蒸15分鐘,用勺子壓成泥,待涼;

22.將麵粉,鹽,糖,奶粉,酵母混合,水倒入120克,用攪拌機攪動成團塊,視麵糰情況看是否要加水,3檔攪拌,按經驗攪拌到15分鐘左右看一下麵糰組織表面開始稍光滑不粘盆,如沒有繼續開始觀察,直至不粘盆時候放入黃油,開始低速1檔混合攪拌均勻後,再用中速攪拌至完全擴展狀態,能拉出手套膜。(以麵糰抱鉤不粘盆為宜。)

33.取出麵糰裹圓放入盆中蓋上保鮮膜發酵60分鐘。

44.將發酵好的麵糰取出排氣稱重,分成3小份(平均每個160克左右),揉圓後鬆弛15分鐘(建議蓋上保鮮膜,避免風乾)。

56.鬆弛後麵糰,擀著長橢圓形,然後壓薄底邊,自上而下捲起來後,收口朝下,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

67.鬆弛後麵糰卷,再一次擀成長橢圓形,自上而下捲起,收口朝下,放入吐司模具中蓋上保鮮膜發酵。

78.發酵根據溫度差不多需要90分鐘至120分鐘,以麵糰發至膜具八到九分滿時即可入烤箱。

小技巧

西米製作心得 1.南瓜放在碗里蒸熟後,把多餘的水倒去,再用勺子壓成泥; 2.南瓜泥的含水分不同,在麵粉中倒入水時,建議只倒9成,看看麵糰濕度是否合適,再做增減。如果水入太多了,可以放入一些麵粉來調整麵糰濕度比例。


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