可頌麵包

原料

高筋麵粉: 210克, 低筋麵粉: 70克, 奶粉: 10克, 雞蛋: 1個, 水: 100克, 鹽: 2克, 酵母: 5克, 白糖: 60克, 黃油1: 20克, 黃油2: 160克

步驟

1材料備齊

2將除了鹽和黃油及包酥黃油以外的所有材料,放入和面機中

3定時40分鐘

4中間20分鐘加鹽和黃油,40分鐘後出手膜

5將麵糰擀開,包保鮮膜,入冰箱冷凍三十分鐘

6將黃油擀成薄片,放面片上

7兩邊折,中間接口捏緊

8再對摺

9擀成長方形薄片

10一邊折三分之一,一邊三分之二,接口捏緊

11對摺,垂直擀長,再重複一次後,冷凍二十分鐘

12二十分鐘後擀成長方形薄片,分切三角形,三角形底邊,十厘米左右

13邊抻邊從上往下卷,收口向下

14發酵二倍大,刷全蛋液,200度10分鐘,轉180度10分鐘,出爐刷蜂蜜水

15如果切的間距縮小到5厘米,立著發酵,也很美呢

小技巧

可頌麵包,比較適合用王后的T55麵包粉來做


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