干鍋蝦

原料

豆瓣醬(火鍋料、麻辣香鍋料): 適量, 蝦: 一至兩斤, 土豆: 三個(根據個人喜好), 魔芋: 三塊(根據個人喜好), 洋蔥: 二個(根據個人喜好)

步驟

1將蝦去蝦線,用料酒腌制十五分鐘左右,而後瀝干水分,以免濺油。

2準備好自己喜歡的配菜,大小要適中,避免不入味和炒化了的情況。

3依次過油。首先是蝦,這樣油裡面會有蝦的味道,再過其他菜的時候,會有香味,過油就是為了脫水,炸蝦的時候,看到蝦背上的肉稍微脫離蝦殼,蝦的觸鬚用鍋鏟一弄就斷就行了;其他菜都是依次過油,稍脫水即可。 ps:土豆是要最後過油的,因為裡面有澱粉,不小心會糊鍋;        豆皮就不過油了,這種易熟的菜都是最後快要起鍋燜鍋的時候放下去即可。

4炒料。油熱後,放入準備好的香葉、桂皮、花椒、八角爆出香味,下大蔥姜蒜、切好的芹菜杆顆粒,繼續翻炒; 加入豆瓣醬炒至出紅油,有香氣(也可以是火鍋料,麻辣香鍋料等,注意鹹淡)

5將蝦放入鍋中翻炒至入味,倒入其他蔬菜翻炒均勻,放入豆皮,加入適量五香粉、孜然粉,白糖少許,翻炒完畢嘗一下鹹淡,依據個人口味稍作調整,最後加入小半碗水澱粉,開中火,蓋鍋蓋燜幾分鐘。

6出鍋之後,擺盤,在最上面放上芝麻、小蔥段、香菜葉及芹菜葉提味。

7我愛擺盤之一

8我愛擺盤之二

小技巧

這道菜其實很簡單,去掉水分,炒料,將蝦菜翻炒即可,其實做飯萬變不離其宗,只要做到心中有「劍」,就能以不變應萬變。 1.蝦要記得腌制去腥味,瀝干水分以免濺油; 2.炸蝦的時候要注意觀察脫水情況,注意掌握好度,這樣蝦才有干鍋的感覺,更好入味; 3.菜大小適中,ps洋蔥縮水嚴重,切大塊點合適 4.炒料一定要出香味; 5.將所有材料翻炒之後可以加入適量水澱粉,以便更好入味,燜至幾分鐘; 6.最後要在上面撒上可愛的小蔥花和香菜,芹菜是我自己的想法,可以增加香味,吃起來增添了脆感; 7.擺盤很重要哦,盤子要擦乾水漬,因為我們不僅僅要吃飯,還吃的是心情,要吃的賞心悅目??? 8.此菜譜僅為自己琢磨的一些做法,歡迎大家共同交流進步,畢竟我的廚齡才兩歲???


相關菜譜

  • 干鍋蝦
  • 干鍋蝦
  • 干鍋蝦
  • 干鍋蝦
  • 干鍋蝦
  • 干鍋蝦?
  • 干鍋蝦
  • 干鍋蝦
  • 干鍋蝦
  • 干鍋蝦
  • 干鍋蝦
  • 干鍋蝦
  • 干鍋蝦
  • 干鍋蝦
  • 干鍋蝦
  • 干鍋蝦
  • 干鍋虎皮蝦
  • 干鍋牛蛙蝦
  • 美味干鍋蝦
  • 干鍋魷魚蝦
  • 麻辣干鍋蝦
  • 麻辣干鍋蝦
  • 干鍋土豆蝦
  • 干鍋年糕蝦
  • 麻辣干鍋蝦
  • 麻辣干鍋蝦
  • 干鍋茶樹蝦
  • 麻辣干鍋蝦
  • 干鍋年糕蝦
  • 干鍋年糕蝦
  • 麻辣干鍋蝦
  • 干鍋排骨蝦
  • 鮮蝦干鍋
  • 麻辣干鍋蝦
  • 翅蝦干鍋