糖醋黃花魚(有視頻)

原料

黃花魚: 一條, 食用油: 一斤(實際消耗沒多少), 普通麵粉和玉米澱粉6比4: 掛糊用, 番茄醬: 一小罐兒(50左右), 蔥,姜,黃酒: 適量, 白沙糖: 30一40克, 白醋: 10克, 鹽: 1克, 白鬍椒: 適量

步驟

1首先是魚的處理,先把魚鱗打掉,把魚背上分水兒從尾部用手撕掉。

2然後從魚缸門部位拉一個小口。

3這個黃花魚是不能把肚皮破開的,要用兩根筷子輕輕從魚口中插入,要貼近魚身兩側,然後把筷子擰兩下就能把魚腸拉出來。

4把魚身兩側打上花刀(如圖)

5然後用少許鹽,白鬍椒粉,料酒和蔥姜腌制10分鐘。

6腌好後的魚要用廚房用紙或乾淨毛巾把魚身擦乾淨。

7然後用麵粉和玉米澱粉用水攪拌均勻成糊狀(如視頻)

8鍋內放入油燒至五成熱時(因為我是左手拿iPad錄,右手操作視頻中的油溫沒有達到五成熱)把魚身均勻的掛好糊,用一隻手抓住魚頭和魚尾下油鍋定型(差不多一分鐘左右)

9定好型後就可以放進油鍋里炸,炸至魚的全身金黃色時撈出(也可以復炸一遍)

10炸好的魚裝盤開始熬糖醋汁。(熬汁這步實在是錄不了啦請見諒)

11把糖醋汁均勻的淋在魚身上即可享受美味了。

小技巧

這個關鍵是炸魚的火候,要炸到位,吃時才酥脆,親愛的廚友們試一下吧。


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