香煎銀鱈魚

原料

鱈魚: 300g, 蔥絲: 適量, 普通麵粉: 適量(約30g左右), 醬油: 1湯匙, 糖: 1湯匙, 清水: 2湯匙, 澱粉: 一點點

步驟

1鱈魚自然退冰後切成厚片,約1.5cm左右厚~用廚用紙巾將魚體表面的水份儘量吸干。注意魚肉軟嫩別弄碎~

2將普通麵粉倒入一個平盤內,使麵粉攤開面積儘量等同魚肉大小~將鱈魚每片均勻的蘸一層乾麵粉。注意乾麵粉不要粘的太厚,多餘的乾粉要抖掉~ 鱈魚醬汁:取一個小鍋,加入醬油,糖和清水,煮滾後試試味道,口味適合後用澱粉稍微勾芡,使醬汁濃稠,能附著在鱈魚表面就可以了~

3平鍋燒熱,倒入少許色拉油。熱鍋涼油逐一放入鱈魚片,煎熟至兩面金黃。取出擺盤後淋上鱈魚醬汁,撒上蔥絲即可~

小技巧

鱈魚肉易碎,在製作過程中儘量避免動作幅度過大而使魚肉碎裂,導致外形不整~ 應儘量避免過複雜的調味和腌制,這樣能更好的享受到魚肉本身的鮮甜滋味~ 如喜歡吃脆一點口感的魚皮,煎的時候記得煎一下魚皮那面~


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