布里歐修

原料

括號里是用乾酵母的配料): , 法棍粉,也可以高粉: 200g(250g), 中種: 80g(2g), 牛奶: 100ml(150ml), 糖(我用了黑糖): 35g, 黃油或有鹽黃油: 40g, 雞蛋黃: 1個, 少量雞蛋黃液: 上色用的, 鹽: 2.5g《有鹽黃油的話2g》

步驟

1粉,糖,鹽放盆里,混合均勻,中種回室溫,加雞蛋黃,牛奶80ml

2剩下的牛奶用來調節水分,一點一點加,加到麵糰差不多成型了就不要加了,如果覺得揉面困難就用刮刀揉,揉成麵糰就行,醒發10分鐘 這裡麵糰揉成形就好,不用出膜

3加入冷藏的黃油塊

4用手指碾碎黃油

5將黃油揉進麵糰,揉光滑麵糰,揉到不粘手

6蓋保鮮膜,在溫暖處發酵,我在空調房,發酵7-8小時,

7發到三到四倍大小

8案板,麵糰撒粉

9用刮刀鏟一下四周

10盆子倒扣,到麵糰因為重力掉到案板上

11麵糰,稍稍排氣,分8份,每一小份再分5:2兩小份

12所有大小麵糰切口收到一起成圓形

13蓋保鮮膜,醒發20分鐘

14模子裡塗融化的黃油,我塗了點椰子油,防粘, 布里歐修模家裡沒有,用的蛋撻模

15將小的麵糰搓成錐形

16大的麵糰放入模中,按一下,中間戳個孔,孔必須戳到見底,如圖

17將圓錐形麵糰的尖尖放到大麵糰的孔中固定好! 這一步做的不好,二發後就會很慘,小麵糰會全掉下來了。 即使二發後勉強還在上面,一烤就歪掉。 蓋上保鮮膜,二發40-60分鐘到大概二倍大

18二發完後,面上塗蛋黃液, 蛋黃液比較稠不好抹開的話加5g牛奶就很好攪拌了

19烤箱210度預熱,烤12分鐘。時間溫度按照自己的烤箱可以調節

20上面說的烤好後歪掉的?

小技巧

1.一般的布里歐修油含量要到100g,我這裡只用了40g口感已經不錯了,喜歡吃又怕熱量高的一定要試試 2.發酵我用的自己養的酵母做的中種,中種水:面=1:1,如果你用乾酵母或者其他酵母的話把水分控制在60%左右就可以了,乾酵母的話1-2g就可以,可以按比平時做的來


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