臘肉

原料

五花肉: 1500克, 鹽: 35克(7小匙), 生抽: 90克(9湯匙), 老抽: 30克(3湯匙), 白糖: 30克(2湯匙), 白酒(50度以上): 30克(4湯匙), 胡椒粉: 10克(5小匙), 花椒: 2小匙, 八角: 4~6顆

步驟

1做臘肉臘腸先看天氣預報,有北風最好。 洗乾淨五花肉,瀝干水。

2倒入胡椒粉以外的所有腌漬材料。(包含:生抽90克,老抽30克,鹽35克,白糖30克,白酒30克,胡椒粉10克,花椒2小匙,八角4~6顆。) 大家口感不同,這個腌漬材料可以按自己口感調整哦。 我這個腌漬材料,鹹度中等不算太鹹的,蒸了好吃,跟其他菜一起炒可以加點鹽的。

3用手把肉和腌漬材料抓揉、按摩均勻。 耐心給每條五花肉按摩揉擦到位,讓鹽和白糖充分融解。

4再倒入10克胡椒粉,繼續給五花肉抓揉按摩。

5用一雙手給五花肉抓揉按摩。我是一隻手拍照片只是給大家示範下。 我們的父母爺爺奶奶做飯,是不會帶手套操作的。可以說帶手套操作是秀給別人看的,不是做給自己和家人吃的?。

6按摩好的五花肉用保鮮膜包好,放冰箱冷藏腌漬72~96小時(3~4天)。

7每天記得給腌漬的五花肉翻面一次,讓肉入味更均勻。

8腌漬好的花肉用刀在肉上方穿個洞掛上繩子,方便掛出去吹乾。

9跟臘腸掛一起吹乾。掛7天可以試吃,準備冰箱存放半年的話,掛15天可以了。 遇下大雨,霧霾等天氣,可收起包好放冷凍室保管,天氣好了再拿出來,室溫化凍,再掛出去。水滴滴答答往下流沒事的,很快風乾,口感一樣的。

10掛出7天的臘肉準備試吃了,這是切出來的生臘肉。

11我家來客人了,我想做份量大些的菜,加了大蒜,芹菜炒臘肉,那個香啊~~。

小技巧

可按自家口感調整腌漬配料,如加入辣椒麵,五香粉什麼的一起腌漬。


相關菜譜

  • 臘肉
  • 臘肉
  • 臘肉
  • 自製臘肉
  • 臘肉湯圓
  • 五香臘肉
  • 臘肉菜飯
  • 青蒜臘肉
  • 腌臘肉
  • 自製臘肉
  • 蘆筍臘肉
  • 臘肉四季豆
  • 自製臘肉
  • 自製臘肉
  • 自製臘肉
  • 臘肉土豆
  • 湖南臘肉
  • 臘肉燜飯
  • 臘肉燜飯
  • 臘肉蛋炒飯
  • 臘肉飯
  • 農家臘肉
  • 臘肉炒飯
  • 小炒臘肉
  • 冬筍臘肉
  • 青椒臘肉
  • 冬筍臘肉。
  • 臘肉飯
  • 臘肉土豆泥
  • 自製臘肉
  • 臘肉燒賣
  • 冬筍臘肉
  • 臘肉飯
  • 爆炒臘肉
  • 臘肉砂鍋