提子乾北海道吐司

原料

金像麵包粉: 270g, 金龍魚餃子粉: 30g, 白砂糖: 40g, 鹽: 5g, 安琪乾酵母: 5g, 三元純牛奶: 100g, 雀巢淡奶油: 80g, 雞蛋: 1個, 提子乾: 隨意, 450克吐司模具: 1個

步驟

1所有原料稱重後全部混合

2使用廚師機上揉面鉤。

3一檔揉十到十五分鐘,使麵糰混合。

4到時間後,麵糰已經成型,停機取一塊麵糰進行檢查。

5用手慢慢拉扯麵團,中間逐漸斷開,有不規則孔洞,麵筋初步形成。

6放回小麵糰,廚師機開二檔,再揉十到十五分鐘。

7再次檢查麵糰,如可以形成薄膜不破裂說明已經好了。沒達到就再揉五分鐘。

8麵糰整理一下,用保鮮膜蓋住。

9烤箱裡放一小碟熱水,開發酵檔,定時一小時。開始發酵。溫度不要太高,略高於提問即可。

10四十五分鐘時,檢查一下麵糰。如果已經到兩倍大,就進行下一步。沒到就等到一小時。

11手指沾乾粉,迅速插入麵糰,然後拔出,觀察麵糰反應。

12插入麵糰

13如果沒有粘連,空洞沒有復原,說明發酵到位。如果一小時以上還沒達到,建議不要再發,時間長了酵母活性降低,會影響二發。

14加入提子乾

15用手把提子乾揉進麵糰,此時麵糰應該不粘手。

16把麵糰搓長一些,放在案板或檯面上。如果對麵糰沒有信心,可以先抹一些油在上面。

17用刮板把麵糰切成三等分。

18將麵糰揉圓,放在不粘的表面上用保鮮膜覆蓋,鬆弛十分鐘。圖中還有一個麵糰在吐司盒裡。

19不要再揉麵糰,稍微搓長一點。

20將麵糰擀平成扁片

21面片捲成一卷。

22再鬆弛十分鐘。

23不要再揉麵糰,將兩端搓緊即可。

24輕輕將麵糰擀成牛舌餅狀,不要太用力,厚一點。

25將麵糰捲起,最多三圈。

26開口向下,同方向依次放入吐司盒。

27蓋上保鮮膜,放入烤箱發酵,定時一小時。

28半小時後檢查一下情況,視速度決定發酵時間。如果半小時沒什麼變化,可能需要發酵一個半小時左右。增大到八分滿時就可以取出了。

29蓋上盒蓋。烤箱設定180度,預熱十分鐘。

30預熱結束後,麵包放入烤箱,180度烤35分鐘。同時準備一個烤架脫模時使用。

31到時間後,馬上取出麵包,在準備好的烤架上脫模。如果不馬上吃,放在室溫下降溫至體溫後裝袋常溫保存,不要放入冰箱。


相關菜譜

  • 提子吐司
  • 提子味吐司
  • 提子蛋吐司
  • 火腿吐司&提子吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 香蕉提子酸奶吐司
  • 無油提子吐司
  • 提子乾巧克力司康
  • 提子乾中種煉奶吐司
  • 北海道牛奶吐司
  • 北海道牛奶吐司
  • 北海道牛奶吐司
  • 北海道牛奶吐司
  • 北海道牛奶吐司
  • 北海道吐司麵包
  • 北海道牛奶吐司
  • 北海道牛奶吐司