蚵仔4人份: , 雞蛋4個: , 茼蒿或小白菜適量: , 綠豆芽適量: , 韭菜適量: , 沾醬:
1鍋里加入所有的沾醬材料(太白粉除外),混合攪拌均勻,小火煮開後,加入太白粉水勾濃芡,淋蚵仔煎的醬汁就做好了。所有粉漿材料混合攪拌均勻備用。
2蚵仔清洗乾淨後,取廚房用紙巾稍微吸干水份,再加入1大匙做好的粉漿和少許米酒拌勻。綠豆芽洗凈;韭菜和茼蒿分別洗凈後切小段。提示:蚵仔加入少許粉漿水拌勻,可讓蚵仔滑嫩
3油熱後,加入適量蚵仔,煎約10秒,再加入粉漿。
4立即打入一個蛋,並把蛋黃弄散開。再依序加入韭菜、豆芽菜、茼蒿,繼續煎至底部呈現為微金黃色,再開始用鍋鏟,把四周往內翻折。
5四周往內翻收,後面的翻面才好操作。
6再給蚵仔煎翻面,繼續煎至菜熟,立即盛出裝盤,最後淋上沾醬即可。用同樣的方法煎其他3份的蚵仔煎。提示:蚵仔煎翻面有技巧,另準備一個盤子,舉起煎鍋,讓蚵仔煎滑入盤中,再把盤裡的蚵仔煎倒扣回鍋里即可(倒扣時可一手舉鍋,一手拿盤,這樣比較好操作)。
做好的粉漿會沉澱,要攪拌均勻後再倒入鍋中。粉漿可預先分成4等份,避免最後一份粉漿的量太多或太少。