艾窩窩

原料

糯米: 200克, 麵粉: 50克, 豆沙餡: 50克, 裝飾櫻桃或枸杞子: 適量

步驟

1糯米洗凈,在水中浸泡2小時以上,最長可隔夜。

2把麵粉放在微波爐里高火加熱3分鐘至成熟麵粉,加熱後的麵粉會結塊變硬,需要用擀麵杖把面塊擀平,再過篩備用。

3將浸泡好的糯米隔水蒸成糯米飯,用勺子用力攪拌,增加糯米飯的黏性(圖1)。

4將糯米飯放在保鮮膜上防粘,用手按扁並來回摺疊幾次(圖2),拌和成黏性好的糯米飯糰。

5將糯米飯糰搓成長條狀,揪成20克左右一個的小劑子,小劑子粘上熟麵粉防粘,壓扁後包入10克左右的豆沙餡,包裹收口朝下整成圓球狀即成艾窩窩(圖3~圖4)。

6圖4

7最後,將櫻桃或枸杞子切成小塊進行裝飾即可。

小技巧

*麵粉也可以用蒸鍋蒸熟,注意表面要覆蓋屜布防止水蒸氣進入麵粉,蒸15分鐘左右即可。 *糯米圓的比長的更黏、更軟、更甜膩,做甜食多用圓糯米;長糯米有清香味,甜度稍低,通常用做鹹食。攪拌、摺疊糯米飯都是為了讓糯米麵團變得更有彈性,口感更加綿軟。 *糯米糰會很黏,包裹豆沙餡時,除了要粘熟麵粉防粘,速度也要快,慢了就會粘手;碼盤時,也要先在盤子上撒好熟麵粉。 更多美味食譜及優質食材請關注公眾號「龍江好味道」


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