炸松肉

原料

牛肉餡: 300克, 土豆: 200克, 油豆皮: 1張, 蔥末: 15克, 薑末: 5克, 老抽: 150毫升, 料酒: 15毫升, 澱粉: 10克, 雞蛋: 1個, 鹽: 4克, 植物油: 350毫升

步驟

1土豆切成大塊煮熟,撈出去皮,按壓成泥狀;雞蛋打散成蛋液。

2牛肉餡中加入薑末、老抽拌勻後加料酒、土豆泥、澱粉、雞蛋液、鹽、蔥末拌勻成餡料(圖1)。

3將油豆皮鋪在檯面上,把拌好的餡料塗抹在油豆皮1/2的位置上,將另一半油豆皮蓋在肉餡上,用刀拍打肉餡,使肉餡更緊(圖2~圖5)。

4圖3

5圖4

6圖5

7用刀將裹好油豆皮的肉餡剁成相等的四條,然後再剁成小長條形的塊即成松肉(圖6~圖7)。

8圖7

9鍋中倒入植物油大火加熱,把松肉放在油鍋里炸至油豆皮變脆,色變深即可(圖8)。

小技巧

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