清炒黑魚片

原料

黑魚: 條, 青椒: 個, 澱粉: 勺, 胡蘿蔔: 根, 鹽: 克, 胡椒粉: 克, 料酒: 勺, 糖: , 生薑:

步驟

1首先你得買一條新鮮黑魚,讓售魚的人幫你處理下,我一般讓人家把頭去掉,看了害怕?。然後,準備一把鋒利的刀子,不能太大,太大影響靈活性。 把魚鰭也剪掉,沿著背脊把兩邊的魚肉片下來,繞開骨頭,不然到時候你不能大口大口放心吃魚片啦。 把兩塊魚肉片成薄片。

2中間骨頭上還有好些肉,不能浪費,切下放著,等下用來熬湯~

3魚片加一點生粉,料酒,鹽,白鬍椒粉,略微腌制,大約10~20分鐘。 把配菜洗凈切好。

4油鍋入薑片,魚骨略煎,加兩碗水,大火 燒開後繼續滾十分鐘,轉小火再篤十分鐘,魚湯變白後盛出,棄魚骨不要(不過我是撈出來蘸生抽吃了,哈哈哈)。 另起一鍋,魚片入油鍋滑炒,小心翻動,魚肉都變白後盛出待用。

5起油鍋,入薑片,胡蘿蔔翻炒下,再加青椒,略翻一下,加入魚片,輕輕翻下,加一點料酒,再加入之前那碗魚湯,加鹽,糖,一點點生抽,過兩三分鐘就可以出鍋了。

小技巧

片魚片要當心手哦~~~


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