年味~饊子

原料

麵粉: 500克, 雞蛋: 2個(約125克), 鹽: 10克, 水: 170~180克

步驟

1500克麵粉加10克鹽加兩隻雞蛋,雞蛋用大點的哦?。

2用筷子把雞蛋攪勻到麵粉里。再分次加入清水一點點將麵粉攪成棉絮狀。

3揉成三光,面光 手光 盆光。把麵糰蓋上醒發30分鐘。

4把醒好的麵糰再揉一下,擀成面片。

5用到切成條狀。

6將麵條輕輕搓成筷子那麼粗就可以了,注意粗細均勻些!

7將麵條盤成這樣放入容器里,加上植物油。浸泡六個小時,油要沒過面。這個過程很重要,用油醒發麵條增加麵條的延展性。

8油溫六成熱 中小火。我用的是農家的菜籽油純的沒有提煉過的,顏色深可不是老油啊?!

9取一條面輕輕抻面,把面抻細 注意力度 不要過份抻斷了。

10一圈一圈套在手掌上,接頭的地方可以捏在麵條上。

11用筷子將麵條抻直,我手機一面拍照只能這樣拍了。油溫六成熱下鍋炸  先定型住再將兩頭對摺。

12就是這樣兩頭對摺。

13對摺後先朝一邊炸,再翻面炸。

14翻面炸,定型後再將筷子輕輕抽離。

15兩面翻身炸至金黃就好了!也可以直接兩頭筷子抻直了下油鍋,停幾秒定型後在抽出筷子。自己根據鍋的大小和油的多少怎麼方便怎麼炸。注意安全!

16涼透又香又脆又酥,過年做起來很有年味。吃不完密封保存。

17家庭做我們沒有那麼大的鍋和那麼多的油,可以靈活掌握做的迷你一些 是不是更可愛?!

小技巧

油溫要掌握好,火不能太大。面在油里要泡六個小時,油要沒過面!冷透密封保存。


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