麻辣魚火鍋

原料

魚: 1條, 黃豆芽: 隨意(也可以是豆腐), 小蔥: 兩根, 姜: 一塊, 蒜: 四瓣, 雞蛋清: 一個, 澱粉: 1勺, 鹽: 適量, 糖: 半勺, 白鬍椒粉: 3克, 花椒: 十粒, 干辣椒: 4-5個喜歡可以多➕, 料酒: 2勺, 豆瓣醬: 1勺, 四川印象火鍋料: 一包

步驟

1買一條草魚,回來從尾巴脊骨片開,(具體片法度娘)我沒拍圖,下次再做補上,片好的魚片用冷水淘洗至水清澈,魚骨和魚排斬成塊

2然後把淘洗的水瀝干,放入薑絲,料酒,鹽,蛋清,糖少許,澱粉一勺,一個方向上勁,到蛋清跟魚混合就好了,放在一邊,魚頭魚排魚骨放鹽,姜,料酒腌制,魚片和魚排分別腌制15分鐘

3腌制的時間準備料,小蔥切段,留一點切末,姜切片,蒜2瓣切片,兩瓣切末,辣椒切段,豆瓣醬剁碎,然後燒一鍋開水

4鍋里放油,稍多一點,燒到冒煙(不粘鍋當我沒說)下魚骨魚頭,此處小心被賤油,煎至兩面金黃,把魚盛出,下蔥段,薑片,蒜片,爆香放入豆瓣醬炒出紅油,下入黃豆芽,炒一會把煎好的魚骨倒進來翻炒,沿鍋的勢力範圍淋入料酒,倒入火鍋料,倒入開水,沒過魚三公分,煮開轉小火,蓋蓋煮15分鐘

5下入腌制好的魚片,注意裡面腌制的料不要下進去,開鍋就好了,倒到火鍋鍋里

6燒油,在魚上面放蔥花蒜末,辣椒段,花椒粒,把油潑上去就好啦

小技巧

1:煎魚骨油要熱不然會碎 2:片魚片可以讓菜場攤主幫忙分離魚骨 3:不喜歡豆芽可以放豆腐,豆腐在放入開水後下進去 4:吃完的湯不要丟,因為他是最美味的火鍋湯底 5:火鍋底料可選別的,只是我喜歡四川印象罷了


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