水晶肉皮凍

原料

豬皮: , 水: , 胡蘿蔔: , 洋蔥: , 芹菜: , 香菜: , 燉肉調料: , 料酒: , 姜: , 蔥: , 鹽: , 大蒜: , 醬油: , 醋: , 香油:

步驟

1將洗凈的肉皮、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、香菜,蔥,姜、料酒和一部分燉肉調料同涼水一起下鍋,水量沒過肉皮即可,待水燒開後再煮幾分鐘後關火

2將剩下的燉肉調料放入調料包中泡冷水備用

3將肉皮上的白色脂肪部分用刀儘可能去除乾淨,最好收拾一塊撈出一塊,這個步驟趁熱好操作(戴上橡膠手套以免燙手),收拾好的肉皮沖洗趕緊放一旁備用

4將鍋中的蔬菜和調料撈出備用,鍋中再次放入涼水,將收拾好的肉皮同撈出的蔬菜和調料放入鍋中,大火燒開後再煮幾分鐘關火

5將步驟3重複一次,再次去除脂肪後的肉皮如上圖,已經很乾凈了

6拔除多餘的豬毛後用水清洗擦乾

7將豬皮切成小丁

8將切丁後的豬皮邊搓洗邊換水,去除雜質

9將沖洗乾淨的肉皮丁同蔥姜和泡過水的調料包一同涼水下鍋,水量大概是肉皮的三倍左右,大火燒開後倒入料酒改小火慢燉,燉煮過程一個半到兩個小時,鹽可以在這個過程中加入,味道根據自己的口味調整即可

10將鍋中蔥姜和調料包撈出

11將煮好的肉皮凍倒入容器,待涼後放入冰箱冷藏一夜

12將冷藏好的肉皮凍取出切片裝盤,撒少許的蒜末和香菜,淋上醬油、醋、香油即可食用,喜歡吃辣的可以放些辣椒油

小技巧

肉皮焯水時放入蔬菜可以幫助去除異味 燉肉調料一般超市都有賣,沒有燉肉調料就把家裡的調料儘可能的每樣都放些,花椒大料桂皮香葉小茴香陳皮等等,主要是為了在焯水的同時去除肉皮的異味 如果不確定肉皮是否成凍,可以堯一勺湯倒入盤中放冰箱片刻後取出觀察,如果覺得凍不勁道可以再燉煮一會


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