銀耳百合芝士大福

原料

糯米粉: 100g, 玉米澱粉: 25g, 細砂糖A: 30g, 色拉油: 5g, 清水: 130g, 熟糯米粉: 30g, 奶油奶酪: 50g, 淡奶油: 15g, 細砂糖B: 15g, 泡發後的銀耳: 20g, 鮮百合: 20g

步驟

1將糯米粉、玉米澱粉、細砂糖A拌勻,倒入清水攪成糊狀,倒入色拉油攪拌均勻

2將糯米糊放入蒸鍋中大火蒸15分鐘,直到凝固,顏色變透明,用筷子攪拌成團冷卻

3將糯米糊撒上熟糯米粉,分成均等的10份

4奶油奶酪室溫軟化,加入淡奶油、細砂糖B攪拌均勻

5銀耳放入蒸鍋中蒸10分鐘,取出冷卻,切碎

6百合放入蒸鍋中蒸10分鐘,取出後立即放入冷水中,去除百合的苦味,然後擀成泥

7將步驟5、6的成品加入步驟4中,攪拌均勻

8取一份糯米糰在手中捏成圓片,將餡料放到中間,收攏四周,捏緊

9將做好的大福放在盒子中,冰箱冷藏2小時,便可取出食用,可撒上糖粉,點綴枸杞

小技巧

熟糯米粉的製作過程:將糯米粉放入蒸鍋蒸15分鐘,或放入無水無油的炒鍋炒10分鐘。蒸鍋蒸的容易結塊,需要取出用擀麵杖擀碎。


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