【食戟之靈】台灣胡椒餅

原料

水油皮: , 中筋麵粉: 150g, 豬油(或黃油): 30g, 水: 70g, 酵母: 3g, 酥皮: , 中筋麵粉: 60g, 豬油(或黃油): 35g, 肉餡: , 豬絞肉: 200g, 蔥: 20g, 粗粒黑胡椒: 1大勺, 五香粉: , 八角(粉): , 生抽: , 料酒: , 芝麻油: , 鹽: , 糖: , 表面: , 雞蛋液: 適量, 白芝麻: 適量

步驟

1餡料部分,將絞肉與其他調料混合均勻,用手攪上勁。冷藏備用。

2將水油皮的材料混勻,蓋上保鮮膜,發酵至兩倍大。

3發酵好後,戳下不回彈,不塌陷。

4麵糰取出排氣,分割成6小塊。油酥部分混合成團,分成6小塊。 水油皮按扁成圓形,包入油酥,收口朝下。

5將皮擀成長條形,捲起。再擀成長條,捲起。

6將捲起的麵糰從中間壓一下,兩頭向中間折起。

7用擀麵杖將麵糰擀成圓形。包入內陷,收口收緊。

8收口朝下擺放。

9表面刷上一層雞蛋液。

10將刷過雞蛋液的一面放入白芝麻中,蘸勻,取出。

11預熱烤箱,200℃/Fan180℃.放入中下層,烤20-25分鐘,至表面金黃即可。


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