100%全麥酸奶吐司

原料

全麥粉: 450克, 酸奶: 2/3杯 160ml, 蜂蜜: 3大勺, 水: 1/3杯, 即時酵母,1小勺: , 溫水: 1/4杯, 鹽: 2小勺 11克, 全麥粉: 450克, 即時酵母: 1小勺, 溫水: 1.5杯, 食用油: 1/4杯 60ml, 所有酵頭:

步驟

1把酵母融化於溫水

2混合粉和鹽,加入酸奶,蜂蜜,水,和酵母溶液,揉大概5分鐘成比較乾的麵糰

3蓋保鮮膜,室溫下放6到10小時。如果室溫低(接近20C左右)就放較長時間,高(接近25C左右)就放較短時間,還可以減少酵母(用1/8小勺),放冷藏24小時。完全可以根據方便的時間表來調整

4用溫水融化即時酵母

5把酵頭放入酵母溶液中軟化

6放入粉和油,手揉大概15分鐘至麵糰光滑出膜,我用KA勾型頭第3檔揉了10分鐘左右

7放入容器,加蓋,室溫發酵1小時左右,至長大一倍。因為有酵頭,這麵糰發酵會比較快,所以1小時以後要開始檢查是否發好(手指輕按麵糰,洞不會彈回)

8取出麵糰,排氣,重新揉成一個表面光滑的麵糰,放回容器再次發酵到2倍大,這次只需要第一次發酵的一半時間左右

9把麵糰整形成吐司,注意表面張力,放入8X4英寸的吐司模具(1.5磅),蓋保鮮膜,最後發酵45分鐘到一小時

10放入預熱350F(175C)的烤箱烤45分鐘到1小時

11表面趁熱抹一層融化的黃油。雖然發得不像高蛋白吐司那麼誇張,也還是很高大飽滿的


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