家常紅燒肉

原料

五花肉: 500克, 冰糖: 適量, 八角: 2個, 老抽: 適量, 蔥: 適量, 香葉: 2片, 薑片: 3片, 蒜: 3瓣, 生抽: 適量, 花椒: 數粒, 干辣椒: 2顆, 料酒: 適量, 桂皮: 1根

步驟

1五花肉挑選很有講究,上選的五花肉,層層肥瘦相間,比例接近吃起來才會不油不柴,口感恰到好處。 切麻將大小,洗凈焯水,放幾片姜去腥。

2同時,切蔥段、薑絲、干辣椒,還準備好蒜、花椒、八角

3五花肉焯好水之後,拿凈水沖凈。

4然後拿廚房紙擦乾表面水分

5鍋燒熱入油燒至六七分,倒入之前準備好的蔥姜蒜等香料爆香

6有香味兒之後,撇至一邊,加入冰糖炒糖色,一定要小火。

7習慣把香料爆香之後倒掉,然後倒進五花肉,中小火煸至表面微黃。

8倒入生抽老抽

9翻炒均勻,倒入料酒去腥

10倒入熱水,蓋過五花肉。燒開轉小火

11接著放入香葉桂皮八角一起燉

1220分鐘之後,加入先前泡發好的干香菇。

13然後差不多再小火燉25分鐘,大火收汁,盛起即可。因為生抽已有鹹度,我家也不太愛吃咸口的,大家可以盛起之前嘗下鹹淡,自行調味。

小技巧

1⃣️紅燒肉油不用太多,煸的時候會出很多油。 2⃣️一定要多煸會,肥油煸出後吃起來不油膩。 3⃣️中途翻炒幾次,防止粘鍋。


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