牛軋糖牛扎糖(棉花糖版)

原料

黃油: 100克, 白色棉花糖: 360克, 奶粉: 300-330克, 堅果+果脯: 400克, 黃油的量根據天氣適當調整: 冬天100,其他時間80即可

步驟

1不粘鍋小火融化黃油,要小火哦

2加入棉花糖

3這個狀態(黃油沒有被完全吸收)加入奶粉,做出來的牛軋糖會比較軟

4這個狀態(體積明顯變小,呈現拉絲)加入奶粉,做出來的牛軋糖會比較有嚼勁。

5加入奶粉330克,喜歡軟的給300克。

6用刮刀翻拌,把棉花糖翻到奶粉上,接下來我們換手操作

7加入奶粉後用刮刀拌會比較吃力,可以戴上一隻棉線手套(防燙)外加N只一次性手套(防粘)直接下手揉,非常方便

8揉好後加入堅果,花生、杏仁、核桃、腰果、芝麻等等,鹽焗的也沒關係,反而更好吃不膩。加入蔓越莓、提子乾、芒果乾也可以,甚至肉鬆、奧利奧、蘇打餅也行,只要你喜歡

9揉至看不見堅果(都被糖包裹了)

10趁熱放到方形模具里塑形,可以藉助擀麵杖擀平。也可以徒手,只要多翻面、反覆壓幾次就可以。(左邊的是奧利奧哈,推薦!)

11沒有不粘模具的親,記得上下都要鋪墊油紙操作,??厚的油紙,不然會粘?如果真的那麼不幸粘住油紙了,那,你把糖放冷凍凍硬試試能不能揭下來?(圖片是肉鬆口味哈哈)

12糖涼透了再切塊,一定要放涼再切(圖片是原味、紫薯、奧利奧、抹茶)

13紫薯味用了30克紫薯粉和奶粉混合。

14抹茶味用了20克抹茶粉和奶粉混合。

15混合好的抹茶奶粉,做之前就要準備好。

16榛果、杏仁、核桃、藍莓干??

17長度自己把握一下,太長封不了口

18大刀才好切哦

19紫薯味加了20克紫薯粉

20黑暗料理卻特別好吃

小技巧

步驟圖片我是隨意選的,口味不同,但是做法都一樣,粉類提早和奶粉混合,堅果類也提前準備好,這樣做的時候就不會手忙腳亂


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