青島韭菜哈餅

原料

韭菜300: 克, 麵粉400: 克, 雞蛋3: 個, 水: 克, 鹽: 適量, 蝦米: 一小把

步驟

1和面,用涼水慢慢倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,直到所有的麵粉成小疙瘩狀,然後揉成麵糰,覆上保鮮膜醒20-30分鐘。和的面軟一點好吃,所以水不要太少喔

2醒面的過程中,用溫水泡上蝦米備用;雞蛋炒至8分熟,炒雞蛋的時候一定多放油,因為後面拌餡就不在放油了,雞蛋不要炒老,打到鍋里攪拌成塊可以關火,用餘熱就可以炒到八分熟,剷出備用;韭菜切碎放到拌餡的盆里。

3把泡著的蝦米撈出切碎放到盆里,然後倒入炒好的雞蛋,加一點點醬油,放入兩小勺鹽,攪拌均勻。

4接下來把醒好的面揉2-3分鐘,揉成長條,切成小面髻子,擀成薄厚適中的皮,包成封面哈餅狀(很簡單,把麵皮對摺捏起來即可,要多捏幾遍以免漏湯)

5鍋里放適量花生油燒熱,把包好的哈餅放到鍋里小火煎至金黃色,翻到另一面也煎至金黃色

6最後一步,把兩面都煎成金黃色的哈餅豎起來放在鍋中加入少量開水,蓋上鍋蓋直到水靠完就可以出鍋了。水千萬不能加多,因為靠的時間太長韭菜口感就爛了

7可以美美的開吃了

小技巧

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