超級下飯的蒜苔炒肉

原料

蒜苔: 一把(我這次只用半把), 豬肉: 150克(喜歡吃肉多放點, 八角: 2顆, 澱粉: 適量, 醬油: 適量, 糖,鹽: 少許

步驟

1蒜苔洗乾淨切小段

2肉,新鮮的我是先冷藏一下再切,或者把冷藏好的肉化一下切,這樣切出來比較薄,而且最重要的是,用澱粉腌制後會有點水融化一起,太乾的話建議加一點水用澱粉腌制十分鐘,有點水澱粉連著肉(如圖),腌制後在開炒前加一點油拌勻,這個炒的時候不容易粘鍋

3把八角放在熱油里炸一會,把腌制好的肉放進去快炒,油(不用多放,因為腌制肉里有油,一般不會粘鍋,就算粘點也沒關係,炒蒜苔能用上),把肉炒到3/4熟盛出來備用

4不用洗鍋,直接加蒜苔翻炒,這樣之前如果有粘鍋的肉就一塊都炒起來了,不糊是焦的。翻炒後加一點點水,加一點鹽同糖,炒勻後再加醬油。翻炒完畢後,最後加炒好的肉再炒一會就可以出鍋了

5成品

小技巧

水澱粉腌制肉很重要,不能太干不能太干不能太干………太干肉沒有吸收澱粉不夠嫩,沒有水分澱粉多了就變成炸肉塊了,研製完加油拌勻也是很重要哦。 肉一定是最後加,因為如果加鹽同醬油時加的話,肉會很咸而蒜苔沒有味道。最後再加肉的話,蒜苔同肉味道都中和了。 這次放得肉多了點,其實少個1/3就好,這道是非少油少鹽的菜,只能相對少點,沒有外面餐廳做得油


相關菜譜

  • 超級下飯的紅燒肉
  • 超級下飯的回鍋肉
  • 蒜苔炒肉
  • 肉炒蒜苔
  • 蒜苔炒肉
  • 蒜苔炒肉
  • 蒜苔炒肉
  • 蒜苔炒肉
  • 蒜苔炒肉
  • 蒜苔炒肉
  • 蒜苔炒肉
  • 蒜苔炒肉
  • 蒜苔炒肉
  • 蒜苔炒肉
  • 蒜苔炒肉
  • 蒜苔炒肉
  • 蒜苔炒肉
  • 蒜苔炒肉
  • 蒜苔炒肉
  • 蒜苔炒肉
  • 蒜苔炒肉
  • 蒜苔炒肉
  • 蒜苔炒肉
  • 蒜苔炒肉
  • 肉炒蒜苔
  • 蒜苔炒肉
  • 肉炒蒜苔
  • 蒜苔炒肉
  • 蒜苔炒肉
  • 蒜苔炒肉
  • 蒜苔炒肉
  • 蒜苔炒肉
  • 蒜苔炒肉
  • 蒜苔炒肉
  • 蒜苔炒肉