中式綠豆糕

原料

脫皮綠豆: 250克, 糯米粉: 50克, 蜂蜜: 一小碗

步驟

1脫皮綠豆用熱水泡發2小時,大火蒸30-35分鐘,為了防止綠豆過渡脫水,可以蒸時再灑點水在綠豆上

2小火不粘鍋炒糯米粉,一定是小火,炒至微微黃即可

3綠豆蒸好後壓碎過篩,成為粉末狀,倒入熟糯米粉攪拌均勻,留一丟丟熟糯米粉用於摸模具,根據個人口味加入少量蜂蜜或者綿白糖。

4混合物的乾濕度是成型的關鍵,大致和和面類似,有小疙瘩狀顆粒物,有個方便的方法是取一個保鮮袋,講混合物倒進去,在袋子裡揉搓,不沾手,成團裝即可

5月餅模具抹一些熟糯米粉防止粘連,揪一團混合物團,用手指簡單壓平,壓兩次成型即可

小技巧

可以加入熟豆沙泥當餡。同樣的方法,可以做紅薯、山藥、芝麻等糕點,不過芝麻為油性,熟糯米粉的量需要多加,山藥含水量高,熟糯米粉也要多加。還可以加抹茶粉、橙分、咖啡粉調色


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