中式鹹味點心——蟹殼黃

原料

中粉1: 150g, 糖粉1: 10g, 鹽1: 2g, 豬油1: 40g, 發酵粉1: 2g, 水1: 適量, 中粉2: 135g, 豬油2: 70g

步驟

1將用料1放在盆里揉勻成團。水要分次加入,麵糰要軟一些。揉好後放入冷藏箱餳20分鐘。 將用料2揉成麵糰。

2將水油皮和油酥各分成14個小劑。

3水油皮用手壓成圓片,將油酥包入合口。

4將包好的麵糰擀成長舌狀.

5捲起來。

6按長邊再次擀成長舌狀,捲起。餅胚完成。

7將14個餅胚一起做好。

8將餅胚擀成圓片,包入肉餡,像包包子一樣合口。將合口向下擺放。

9擺盤,壓扁,塗蛋液,撒芝麻。

10我用的是光波爐。125度預熱後烤15分鐘,150度再烤15分鐘。低溫是讓餅內肉餡充分烤熟,再加溫讓表皮焦黃。各位可根據自己的烤箱製作。

11皮酥肉嫩,香極了!

小技巧

擀麵皮時儘量薄一點,這樣起層會多一些,口感更酥脆。 中秋時可以做一些,就是鮮肉月餅,孝敬給有糖尿病的老人。


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