自製臘魚(風乾魚)

原料

草魚: 2條(活的6.4斤,去頭去內臟後約5斤多一點), 鹽: 60克, 花椒: 2調味勺, 八角: 1個, 桂皮: 1段, 白酒(最好55度以上): 適量

步驟

1草魚去頭,從背部破開,洗凈晾乾水分。

2晾乾水分的草魚取下來,均勻抹上白酒,放盒子裡,蓋上蓋子悶1小時以上(先用酒悶再腌制,會更香)。

3鹽、花椒、八角、桂皮一起放鍋里,小火炒制出香味,鹽微黃(方中量炒了10多分鐘),熄火稍放涼。

4炒好的鹽花椒八角桂皮放在保鮮袋上,將保鮮袋摺疊,用擀麵杖擀成末。

5擀好的腌料。

6將腌料均勻塗抹在魚上,腌制1天,中途上下翻動幾次。

7將腌好的魚晾掛在陽台,風乾到表面完全乾透、微微出油,捏上去內部有一點回彈,就風乾好了,這時可放冰箱冷凍保存(圖為風乾好了的臘魚,風乾用時8天)。

8想吃時,提前將臘魚解凍,洗凈瀝水切塊,放蒸鍋蒸熟即可食用。也可煎臘魚、燒臘魚、燉臘魚,真的是一道美味的快手菜。

小技巧

1、魚很容易吃進鹽味,方中配比鹽量足夠。若鹽放多了臘魚太咸,烹飪前將臘魚用清水浸泡幾小時可淡化鹽味。 2、喜歡醬香味的,可將老抽、生抽、白糖按照約1:1:0.3的比例調成醬汁(不愛甜味的可不放白糖),均勻塗抹在抹了腌料的魚身上(需適當減少鹽量)。


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