翡翠白玉水餃

原料

梅肉: 500克, 小白菜: 500克, 綠麵糰麵粉: 300克, 菠菜: 3把, 水: 160克, 白面團麵粉: 300克, 水: 160克, 蔥末: , 鹽: 4小勺, 醬油/料酒: 各1大勺, 十三香: 少許, 花椒熱油: 少許, 香油: 幾滴, 花椒水: 少量

步驟

1製作綠色麵糰 1菠菜洗凈榨汁後添水至160克 2將菠菜汁加入300克麵粉里 3廚師機1檔3分鐘,4檔15分鐘,揉成團 4蓋上保鮮膜,溫暖處醒30分鐘

2製作白色麵糰 300克麵粉里加入160克水,之後步驟同上

3小白菜洗凈,開水下鍋焯水。 涼水冷卻後切碎,放入盆里,加1小勺鹽。 靜置3分鐘,擰出多餘水分。

4調餡料 1肉餡里放入蔥末,切好瀝水的小白菜 2放入醬油和料酒,十三香和鹽等,拌勻 3花椒熱油出鍋後稍微晾涼,倒入餡料 4滴幾滴香油 4花椒提前泡開水,晾涼後,少量多次加入 5順時針攪拌,使餡料上勁

5綠麵糰擀成長方形,白麵糰搓成長條, 包在綠麵皮里,捏好收口搓成條。 等分劑子10克,擀成內白外綠的餃皮。

6包餃子,煮餃子,開動啦!


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