自製臘肉

原料

五花肉: 1000克, 生抽: 適量, 老抽(上色): 少許, 冰糖: 適量, 八角: 適量, 白酒: 適量, 鹽: 適量, 花椒: 適量, 香葉: 適量

步驟

1肥瘦相間,軟硬適中

2用食物溫暖家人的心❤️

3選擇肥瘦相間的五花肉,刮毛洗凈,瀝干水分,用白酒和鹽腌制一晚。

4豬後臀的夾心肉也是臘肉的理想位置。

5腌制一晚後的豬肉,用溫水洗凈瀝干。開始正式入味。味道最出彩的是自製的料酒。 料酒:高濃度白酒+香葉+八角+花椒+大料 浸泡超過半年的時間,一年以上最佳。

6豬肉加入料酒,生抽,白酒,鹽 塗抹均勻,腌制6-10小時,就可以掛到通風乾燥處晾曬。 晾曬的時間為10-14天,曬好的臘肉用報紙包圍,捂幾天,腊味會更加濃郁。

7做好的臘肉包裝好後,送人更體面哦。

8雪花紋理清晰可見,又是一道充滿年味兒的味道。

9來不及製作料酒的親們,可以用花雕酒製作腌料。調料:花雕酒、白酒、老抽、生抽、食鹽、冰糖、桂皮、八角,所有調料放入鍋中。加入小半碗清水,混合成腌料汁。

10徹底放涼後,加入豬肉腌制一晚。

11入味後晾曬就可以啦。

小技巧

腊味調味有很多種,咸香,麻辣,香甜都各具特色,有些地方喜歡不放醬油,白臘肉,也別具一番風味。鹽和酒的分量充足,以防變質。自己動手精心製作的都會好好吃?大膽的放心嘗試吧。


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