自製廣式臘肉

原料

五花肉: 5斤, 精鹽: 75克, 白糖: 150克, 一級生抽: 60克, 老抽: 15克, 汾酒(50度以上): 50克

步驟

1先將五花肉切成條狀,腌制前用溫水清洗豬肉表面油膩,放在疏底盆中晾乾水份備用。

2把糖、鹽、生抽和老抽放入大盆中,加入溫水75克拌勻,使原料溶解。

3放入豬肉拌勻,最後放酒,腌制時間6小時以上,中途翻拌幾次使其腌味均透。

4將腌制好的豬肉穿掛在竹竿上,要在通風、陽光充足的地方晾曬。曬至豬肉乾身,瘦肉結實為宜。

5用柴火煮個瓦撐飯,蒸上一碟自製的臘肉??

小技巧

以上是家庭腌制臘肉的一般方法,在腌制過程中使用配料要適當,並要注意選擇風高氣爽的乾燥天氣,要在陽光充足,通風的地方晾曬,這樣加工而成的臘肉才有廣式風味。


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