鯪魚: ， 鹽: ， 料酒: ， 蔥: ， 姜: ， 老抽: ， 白糖: ， 胡椒粉: ， 澱粉:
1鯪魚洗凈，加鹽，料酒，薑絲，花椒辣椒腌制入味
2腌好的魚擦凈表面的水分，再抹薄薄一層干澱粉，下油鍋，煎至兩面金黃後起鍋控油
3鍋內余油再次燒熱，下蔥薑末炒香，倒入腌魚的料汁，加一碗清水，調入適料老抽，鹽和糖煮開
4把煎好的魚回鍋，煮5分鐘左右，把魚撈出裝盤
5鍋里的湯汁加胡蘿蔔丁和青椒丁，撒少許胡椒粉，煮開後大火收汁澆在裝好盤的魚身上就行了
1.因為腌魚本身就有放鹽，步驟3時一定要注意用量。 2.魚身抹澱粉只需要薄薄一層就行。 3.這類型有刺的小魚，煎魚的時候煎得稍乾枯些會更好吃。