清蒸龍利魚

原料

龍利魚: 圖中3條,1斤左右, 小蔥: 2-3棵, 姜: 適量, 蒸魚豉油: 3-5勺, 食用油: 適量

步驟

1部殺龍利魚洗凈,腮內黑色膜搓掉,沖凈肚子裡殘餘內臟,魚兩面沖乾淨甩干水待用;

2蒸魚盤中均勻碼上薑片、蔥白段,蔥白段可豎切方便出味;

3把洗凈的龍利魚平鋪於薑片蔥白上,魚面上再均勻撒上薑絲;

4鍋燒滾水後,放置碼好的龍利魚盤上架蒸7-9分鐘;

5青蔥部分切段,豎切成蔥絲,魚蒸好後熄火均勻撒上蔥絲,蓋蓋再燜一分鐘取出,喜歡芫荽也可於這時切段放入;

6用鍋鏟固定魚,倒掉盤中蒸出來的三分之二魚汁,淋上3-5勺蒸魚豉油;

7乾淨鍋熱適量食用油,均勻淋於魚上,油夠熱的話會聽到滋啦滋啦的聲音,立馬提升鮮香味。

小技巧

  1. 由於龍利魚表面從頭到尾都覆蓋細小魚鱗,在市場買回新鮮的龍利魚即使清理好後,魚頭和鰭邊也多少會殘留些魚鱗沒刮乾淨,回家可以用小刀反向刮魚鱗去除乾淨,便於食用。 2. 魚蒸好後盤裡的魚汁雖然鮮味十足但腥味也較重,所以只留三分之一魚汁保留鮮味。傾倒魚汁時可用鍋鏟固定魚邊以防魚滑下。

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