蘿蔔糕(能吃到蘿蔔)

原料

粘米粉: 100克, 澄粉: 100克, 蘿蔔(切粒): 1個(帶皮約1斤), 廣式臘腸(切碎): 2條, 糖: 5克, 鹽(3小勺): 約10克, 油: 10克, 胡椒(磨碎): 適量, 姜(剁碎): 一小塊, 炒花生米(碎): 適量, 水: 200一220克, 另一方:用腸粉專用粉代替粘米粉、澄粉: 200克, 其他材料不變: 做法一樣

步驟

1蘿蔔切粒,臘腸切碎,姜剁碎。(臘腸可蒸熟再切)

2燒熱鍋,下油爆香臘腸和姜。

3倒入蘿蔔,放糖和鹽調味,煮至蘿蔔熟(轉透明色),加入200克水(如覺得太干可適當加水),煮開,關火,倒入磨碎的胡椒粒和炒花生碎拌勻。(這時可試試味)

4分兩次加入粉拌勻成蘿蔔粉糊。(記得要關火)

5將拌勻的蘿蔔粉糊盛入已掃油蒸盤(將油倒入蒸盤,戴上手套抹均勻就行),戴上一次性手套將粉糊按實抹平。水開後,上鍋大火蒸20分鐘。(蒸的時間看糕的厚薄而定)

6一般蒸好放幾小時後再切比較好,切件煎香,上碟。(我一般晚上做好,第二天早上才切來煎)

7這是放涼透後直接切件。(這個方子做的蘿蔔糕放涼後就可直接切件,不會不成形)

8另一種做法:步驟1、2、3一樣,只是把煮蘿蔔的200克水拿來開粉,開好的粉糊倒入鍋中與炒好的蘿蔔拌勻(小火一直開著,使蘿蔔粉糊煮至稍稠成半生熟糊),煮好的蘿蔔粉糊倒入已掃油蒸盤,蒸約20分鐘至熟。(蒸的時間視糕的厚薄而定)

9放涼透後切件煎或直接上碟。

小技巧

口味隨個人喜歡,可添加蝦米、冬菇、臘肉等配料。家有小孩不吃辣的就不放胡椒、姜。


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