排骨: ， 干辣椒: ， 孜然籽: ， 醬油: ， 蔥姜蒜:
1干辣椒切段、蔥姜蒜切末，排骨洗凈剁塊後焯水備用
2鍋中放入平時炒菜2倍的油，7成熱時將瀝干水分的排骨倒入小火炸至微焦盛出備用
3用鍋中剩下的油把姜蒜、干辣椒、孜然煸炒出香味，倒入排骨大火翻炒1－2分鐘
4調入醬油和少許鹽，出鍋前灑點蔥花拌勻
1.焯水的作用是洗出排骨中的血水，但不宜煮太久； 2.小火煎炸，且要控制時長，短了不酥，長了口感太干太柴； 3.醬油味咸，不必加太多鹽； 4.若喜歡吃香菜，起鍋時拌入少許切段的香菜會更加清香。