酥皮火燒

原料

溫水: 克, 麵粉: , 酵母: , 蘇打: , 食用油:

步驟

1適量酵母直接放到麵粉里攪勻,溫水和面(溫度要稍高點,不燙手為宜),麵糰要軟。麵糰醒發時可在面盆上遮層保鮮膜或者塑料袋,再蓋上蓋子。

2調油酥,生麵粉,食用油加熱倒入麵粉中,直到調成糊狀為止。

3麵糰醒發好後,在案板上加入一點蘇打在繼續揉成光滑,然後擀薄,油酥均勻抹在上面。此刻咸火燒和糖火燒要分開做了

4糖火燒,鋪了油酥的麵皮從下端卷到頂端,切成適量大小的劑子,兩頭捏緊,擰一下在捏成皮,包入糖,(白糖里加少量生麵粉,這樣餅熱的時候糖不會是稀的餅涼了裡面也不會是一疙瘩糖),然後用手壓扁,儘量薄點。

5咸火燒,鋪了油酥的麵皮上,再撒鹽、五香粉、芝麻或者蔥等適合鹹味的配料,然後再卷,切劑子,兩頭捏緊,擰一下,壓扁,儘量薄點。

6熱鍋涼油,油熱放火燒,小火慢焙,翻面時在另一面也刷層油,這樣兩面都是金黃色。隔一會要翻面,同一面時間長會焦,用筷子扎一下,餅是利的,裡面不粘筷子,八成就是熟了。熟的過程中會看見外皮慢慢酥掉。

小技巧

蘇打是酥的關鍵,如果是做軟一類的麵食,就把蘇打換成鹼面。


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