原料

老麵糰: 100g， 高筋麵粉: 400g， 低筋麵粉: 100g， 糖: 50g， 鹽: 8g， 雞蛋: 100g， 牛奶: 200g， 鮮奶油: 20g， 奶油: 40g， 乾酵母: 8g， 干蔥: 適量， 瓶裝芥末膏: 50g， 叉燒肉: 200g， 黑胡椒: 2g， 香菜: 10g

步驟

1叉燒肉餡製作：將所有材料攪拌均勻即可

2將乾性材料和濕性材料一起攪拌至麵糰光滑有彈性，加入奶油攪拌至麵糰完成階段

3室溫30℃基本發酵40分鐘

4分割成兩個為一組，120g一個，60g一個，滾圓鬆弛20分鐘

5將120g的麵糰擀開抹上叉燒肉

6將麵糰捲成圓柱形

7將60g的麵糰擀開抹上芥末醬

8將包叉燒肉的麵糰放入中間

9將麵糰包成圓柱形，接口接緊

10將麵糰刷上蛋清沾上芝麻

11將麵糰放入模具，以溫度30℃，室溫發酵50分鐘

12發酵好表面劃刀口

13以上火180℃，下火210℃烘烤20分鐘，出爐灑上干蔥