香烤雞

原料

全雞 1隻(2-3磅左右),油1勺,洋蔥半個,胡蘿蔔1根,西芹2根,玉米粉(corn starch)1勺,白葡萄酒100~230ml,雞高湯230ml,鹽,胡椒,紅椒粉(Hungarian paprika) 香料:法國香葉 1片,百里香(Thyme)半勺,歐芹(Parsley)2勺

步驟

1)烤箱預熱450F,雞洗凈去掉多餘油脂後用廚用紙巾吸干水分,然後用繩子把雞腿和雞翅與雞身綁緊; 2)洋蔥,胡蘿蔔和西芹切小丁後混合即成mirepox; 3)盤裡加油,鹽,胡椒和紅椒粉,攪拌均勻後抹在雞身上; 4)不鏽鋼鍋放油,稍熱後放入抹好調味料的雞,煎半分鐘後入烤箱450F烤(bake)30分鐘,取出拌入mirepox,此時烤箱調溫至375F,放入雞和mirepox再烤(bake)1個小時; 5)取出烤盤後,把烤雞放在盤子上。鍋里剩的材料用中小火使汁水蒸發,直至聽不到『滋滋』聲為止,倒出多餘的油後加入白葡萄酒deglaze,待粘在底部的物品融解後加入雞高湯和香料,小火煮10分鐘左右後加入玉米粉水,汁液比較濃稠時過濾即成蘸汁。


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