牛肉餛飩

原料

牛肉餡(無勁少油): 500克, 蔥: 1根, 姜: 5片, 八角: 5個, 醬油: 3勺, 耗油: 1勺, 鹽: 3/4勺, 香油: 1勺, 餃子料: 2/3勺, 料酒: 2勺, 蔥姜水: 8勺, 雞蛋: 1個, 澱粉: 適量, 紫菜: 適量, 蝦皮: 適量, 榨菜: 適量, 香菜: 適量

步驟

1蔥姜水:將蔥白切成蔥段,薑片5片,八角5個,用水煮開,至涼備用。

2以上調料調至汁備用。

3將調好的汁慢慢不斷分次加入肉餡中,順一個方向攪拌,待肉將水和料酒都吸收了,再加慢慢加,繼續順一個方向同攪拌,直至肉餡具有較強的粘性會變成一團,中間放入少許生粉。

4包餛飩。

5紫菜撕片放碗中,放入少許蝦皮、榨菜、鹽、雞精、胡椒粉、香菜,備用。

6鍋中水燒開,下餛飩,水沸騰後加入少許冷水,等再次沸騰餛飩煮熟後浮在水面上即可。

7滾水導入碗中攪拌調料,再撈出餛飩,盛入紫菜湯碗中即可。


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