鱖魚: 一條， 冬筍: 100克， 火腿: 50克， 香菇: 25克， 雞蛋: 4個， 大蔥: 20克， 生薑: 20克， 鹽: ， 味精: ， 生抽: ， 醋: ， 胡椒粉: ， 料酒: ， 澱粉:
1鱖魚洗凈，去頭，沿背脊片成兩片，取脊骨，魚皮向下，放入盤中，加入鹽，蔥段，薑片，料酒腌制。 放入蒸籠上旺火蒸製六分鐘，取出，去掉姜蔥。用筷子撥散，只取魚肉，皮骨去除不用。
2火腿，香菇，冬筍，姜蔥，切成細絲。雞蛋取蛋黃打散加入水澱粉混合均勻。
3鍋上燒油，加入薑絲，蔥絲炒香。加入鮮湯，燒開加入冬筍絲，香菇絲，魚肉，再加生抽，鹽，味精調味，淋入蛋黃，迅速攪散，此時湯汁會變稠，顏色也會改變。加入醋，淋上少量熱油，起鍋前加入火腿絲，胡椒粉。