自製廣式臘肉

原料

五花肉: 8斤, 生抽: 勺, 老抽: 勺, 高度白酒: 克, 鹽: 克, 八角: 5-6個, 花椒: 適量, 胡椒粉: 適量, 冰糖: 一斤肉冰糖我只放1-2粒

步驟

1五花肉或前腿肉 買回家不用洗 不用洗

2 加入生抽老抽鹽八角花椒少許胡椒粉和冰糖以及50度高度白酒攪拌 我用的是桂林三花酒38度。 腌制中的肉放進冰箱共需腌制3-4天,每天攪拌一次。

3腌制3-4 天后,每塊肉打個小洞眼用繩子穿好。 燒熱水燙肉,這個熱水是準備開的水馬上關火,水千萬不能煮開。 每塊肉快速的燙幾秒鐘目的是燙過後的肉能避免蒼蠅和小蟲子盯肉。 圖片是晾曬一天的臘肉風大的話肉乾的也很快。

4掛在陽台的臘肉需要風乾約一周,當皮肉收緊冒油就可以放到冰箱保存了 煮飯時把用熱水泡過洗乾淨的臘肉扔到電飯煲里,飯熟的時候香噴噴臘肉的讓人垂涎欲滴。

5肥瘦分明的帶皮臘肉

6按照這個方子做的放心臘肉絕對比外邊賣的臘肉好吃

小技巧

第一 買五花肉或者前腿肉時買稍微肥肉多一些,太瘦影響口感。 第二 冬至前後是做腊味的最佳時間 做臘肉的天氣要求適宜的溫度和濕度,乾燥大風  千萬不要被雨淋。 第三 各種配料鹽等等依各人習慣和口味放,我家吃的清淡所以放鹽不多。 第四 臘肉是風乾的 無需曬太陽


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