香橙奶酪包

原料

高筋麵粉 175克 耐高糖酵母 2.5克 全蛋液 40克 牛奶 70克: , 高筋麵粉 75克 細砂糖 35克 鹽 3克 奶粉 10克 橙汁 59克 黃油 20克 糖漬橙皮 1大匙: , 奶油奶酪 250克 糖粉 30克 糖漬橙皮 少許:

步驟

1奶油奶酪軟化後加入糖粉攪拌順滑

2加入橙皮拌勻,裝入裱花袋備用

3種麵糰材料全部混合,揉成光滑的麵糰,面盆蓋上保鮮膜,放在溫暖處發酵

4種麵糰發酵至3倍左右,內部蜂窩狀

5發酵好的種面撕成小塊,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。 略有筋度時加入黃油和橙皮,繼續揉到能扯出較為結實的半透明薄膜

6揉好的麵糰整理光滑,蓋保鮮膜28度醒發30分鐘

7醒發完成

8將靜置完成的麵糰分割為6等份

9滾圓後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘左右

10取一個鬆弛好的麵糰,擀開 氣泡拍掉

11翻面,擠入奶酪餡

12收口捏緊,

13放入烤盤(或者紙托)

14放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至2倍大 手指輕摁表面可以緩慢回彈

15表面噴少許水,裝飾奶酥粒

16放入預熱好的烤箱,下層 上下管180度烘烤18-20分鐘

17出爐 脫模冷卻

小技巧

1、液體量請根據麵粉、環境濕度以及自己可掌握的程度調整 橙皮可以忽略 奶酪餡拌好可以稍稍冷藏方便包入 2、糖漬橙皮有兩種做法 ①處理乾淨的橙皮切絲或者小丁加入適量糖,適量水,入奶鍋中小火煮至透明狀後保存即可 ②處理乾淨的橙皮直接切細絲加適量糖放在密封瓶腌漬起來即可。糖量以能裹勻橙皮為宜 這兩種相比較而言②清香味道更甚,選擇哪一種看個人喜好即可


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