少女系菠菜卷

原料

菠菜: 40g, 榨汁用冷水: 30g, 雞蛋: 3個, 高筋麵粉: 70g, 麵糊用冷水: 15g, 鹽: 0.3g, 橄欖油: 5g

步驟

1菠菜洗凈去頭,放沸水裡焯30秒左右,撈起備用

2加入30g水,用榨汁機或攪碎機,約可以榨成60g的菠菜汁 (實際上只使用40g的菠菜汁,因為每個榨汁機的最低食材需要量不同,可以根據自己的榨汁機評估調整哈)

3將雞蛋與麵粉、鹽用打蛋器攪拌成糊狀

4倒入40g菠菜汁,攪打均勻

5平底不粘鍋中小火燒熱,倒入橄欖油,讓油均勻覆蓋在鍋底,建議使用廚房紙將油擦拭均勻,待油略燒乾(不要有明顯的油漬)。在鍋的中間倒入一半的麵糊,然後提起鍋,讓麵糊往鍋的邊緣流動,再順時針(或逆時針)方向轉動鍋,讓麵糊均勻攤成圓形。

6待一面成型後用鍋鏟輕輕翻起邊緣,用手或鍋鏟提起餅皮將餅皮翻面,繼續煎至另一面也熟透。晃動平底鍋,餅皮與平底鍋可以分離即好。 重複同樣的步驟,將剩餘的麵糊再烙一個菠菜餅。

小技巧

  1. 超市也有賣現成的菠菜餅皮,很多線下餐廳用的餅皮基本上都是麥德龍可以買到的。配料中基本都有起酥油和各種添加劑,含反式脂肪酸,所以建議還是自己做比較好~ 2. 做餅皮時的油,選用其他植物油也ok,選擇中式植物油建議選擇味道較輕的。我比較喜歡用橄欖油哈,個人喜好。 3. 做菠菜卷時菠菜要不要焯水? 雖然上面的方法裡我們做了焯水處理,其實對於健康的小夥伴來說,不焯水也是ok的。 雖然熱水焯煮能稀釋、去除菠菜中50%~80%的草酸,但是如果焯水,水溶性維生素大概也會損失30%~50%。對身體健康、消化能力正常,鈣攝入量充足的人來說,少量的草酸被吸收後並無太大影響,所以不焯水也沒太大關係。國外很多沙拉都會用到生菠菜葉子,也有很多用生菠菜做果汁、smoothie的食譜,少量吃並沒有太大的不妥。 當然了,如果介意那就焯水啦,也不是太麻煩的事情,平時較多菠菜的話水沸騰後焯水一分鐘左右,做菠菜餅皮菠菜量很少,水量夠的話30秒就ok了。

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