《Tinrry+》美姬老師教你做可愛雲朵造型饅頭

原料

中筋麵粉: 300克, 純牛奶: 160克, 速溶乾酵母: 3克, 細砂糖: 30克, 花生油: 6克, 可可粉: 適量, 紅曲粉: 適量, 純牛奶: 少量(調色用), 中筋麵粉: 150克, 純牛奶: 80克, 速溶乾酵母: 1.5克, 細砂糖: 15克, 花生油: 3克, 可可粉: 適量, 紅曲粉: 適量, 純牛奶: 少量(調色用)

步驟

1如果製作中有什麼疑問可以添加我的微信公眾號:Tinrry+,在對應的視頻下留言哦,我會儘快回覆你。

2依序將原材料加入攪拌缸中;

3開動廚師機低速攪拌5分鐘左右,將材料混勻成團;

4調整廚師機至中速,繼續攪拌麵糰至光滑,柔軟,亮白的狀態;

5停止廚師機,取出麵糰,檢查麵糰的最終狀態,柔軟,略有一點點粘性;

6將麵糰分成兩半,其中一份放置保鮮袋中冷藏備用;

7將另外一份麵糰搓成長條狀,切割稱量每一份的重量,然後用保鮮膜蓋住,防止麵糰乾燥結皮;

8身體稍微向前傾,雙手向前向下滾壓麵糰,排出麵糰空氣,將麵糰搓長收進來,重複這個動作三次,滾壓好的麵糰呈現亮白緊緻的狀態;

9用手掌將麵糰壓扁,用手掌的內側,沿著麵糰四周往中心折進來,略微使力,折兩圈之後體積變小,周邊呈現光滑狀態;

10粘少許牛奶點在桌面上,手掌呈現「C」字狀,手握麵糰轉圈,將麵糰滾圓長高塑形,底部呈現肚臍眼的形狀即可;

11雙手略微合十,將麵糰向內擠壓,將麵糰推高塑形,整體高度到達5厘米高即可;

12滾好的麵糰,我們就可以將它放置在饅頭紙上,用保鮮袋蓋住防止表面乾燥結皮;

13重複剛才的動作依序將剩餘麵糰滾壓排氣,滾圓,推高塑形;

14接下來可以藉助刮板塑形,用手掌內側稍微將它壓扁,手掌要頂著它的底部,用刮板沿著麵糰的四周壓四條線,重複壓多兩次,壓出深度,以及雲朵的雛形;

15將剩餘的麵糰,加入一點點牛奶,分別和可可粉以及紅曲粉調色,用保鮮袋蓋住調色好的麵糰;

16蘸取少量牛奶,在麵糰表面塗開,取適量棕色麵糰搓成綠豆大小,做成不同心情的小眼睛裝飾在麵糰上面,輕輕壓平即可;

17清潔乾淨手上的可可顏色,取適量粉色麵糰,搓成小圓,粘貼在臉上做成腮紅;

18將塑形好的饅頭放置蒸鍋中,使用鍋蓋將它蓋好;

19接著在鍋內倒入3厘米的水位,開火,加熱水至45度左右,水是溫熱的,不燙手的狀態即可關火;

20將蒸籠的饅頭放置蒸鍋中,發酵約1小時,不同的室溫以及製作速度的快慢,我們需要根據實際情況調整發酵的時間;

21接著進行手工揉面,加入牛奶,撒開的酵母粉以及細砂糖搖晃玻璃碗,稍微混勻;

22接著加入中筋麵粉以及花生油,用刮刀著邊緣將它們混勻,大致成團;

23取出麵糰放置桌面,身體稍微向前傾,雙手像手洗衣服一樣,不斷地搓揉麵糰,反覆這個動作直到麵糰變光滑柔亮為止;

24接著雙手推開麵糰,向前滾成長條狀,使麵糰的筋性更加強韌一些;

25沿著麵糰四周,將麵糰往中心摺疊,檢查揉好的麵糰的狀態,柔亮略有一點點粘性即可;

26如果是用蒸汽烤箱或者發酵箱發酵,溫度設定為30度,濕度為60%,時間約為1小時左右;

27接下來檢查發酵好的饅頭狀態,發酵好的饅頭體積是原來的1.5倍大小,輕壓一下饅頭,會回彈即表示發酵完成;

28直接開動中火蒸煮饅頭,從溫水起蒸,全程蒸製18分鐘;

29饅頭蒸好之後,需要冷卻等待3-5分鐘,防止瞬間開蓋冷空氣沖入,造成饅頭熱脹冷縮,準備好晾架以及接水的盆子;

30取走竹籤,再平移開啟鍋蓋,將水珠滴落在盤子中,避免滴在饅頭上面,饅頭放置晾架上晾涼;

31製作完成的饅頭,密封冷藏保存可以放置三天,冷凍可以放置1個月。

小技巧

1.酵母粉以及細砂糖使用灑開的方式加入,避免結塊。 2.中筋麵粉一次性加入即可,無需過篩。 3.麵糰不要過度攪拌,避免出現太多氣泡,影響成品的外觀。 4.滾壓排氣過後的麵糰,呈現出亮白緊緻的狀態,比沒有壓過的麵糰白一個色階。 5.每一次調完色之後,要清潔乾淨再進行下一次調色麵糰,避免麵糰染色。 6.如果一次性製作的饅頭比較多,蒸鍋放不下,一定要使用保鮮袋將饅頭蓋好,避免饅頭表面結皮乾燥。 7.如果使用的鍋具是不透氣的鍋蓋,需要將稍微打開傾斜,調整裡面的濕度。 8.由於不同的麵粉的吸水性不一樣,攪拌的麵糰的過程中,我們需要根據麵糰的實際狀態適量增減牛奶。 9.如果使用不透氣的鍋具,防止鍋蓋的水滴滴落蒸鍋,可以在表麵包一層布或者鍋蓋稍微傾斜,側邊夾住竹籤。


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