琳哥的土豆紅燒肉

原料

五花肉: 500克, 土豆: 500克, 生薑: , 大蔥: , 大蒜: , 山奈: , 八角: , 草果: , 香葉: , 花椒: , 干辣椒: , 生抽: , 老抽: , 蚝油: , 鹽: , 料酒: , 白糖:

步驟

1準備材料,五花肉切塊,土豆也切差不多大小,姜切片,蒜拍扁,蔥白切段,蔥綠切成蔥花

2蔥姜蒜根據自己喜好來,多少都問題不大,需要用的香料就是圖上這些啦,每樣來一點點就好,一定不要太多,不然香料味太重會喧兵奪主的

3熱鍋,少許油,下香料們煸炒出香味(本來五花肉油份就很多,我們這裡就少放點)

4然後下肉不停翻炒至表面微焦出油,加入少量料酒去腥提味,再盛出備用

5        然後用鍋里的余油來炒糖色。這一步為了給紅燒肉提供鮮亮的紅色,非常關鍵,但很容易失誤,切記一定要小火,不然非常容易糊,還會發苦。         加入適量白糖,冰糖也可以的,待糖完全融化,開始變色,然後咕嘟咕嘟冒小泡泡的時候就要趕緊把肉倒回鍋里了

6不停翻炒,給肉上色

7加入生抽(主要調味),少量老抽(主要調色,不要太多,顏色會發黑),蚝油(提鮮,就不用加味精了),繼續翻炒

8炒得差不多了就加入開水,沒過肉。最好是開水哦,冷水會讓肉質收緊,不容易軟糯了呢

9這時候可以嘗一下,如果味道不夠可以適量加點鹽 咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟…

10然後我們拿出一個利器!把肉轉移至砂鍋繼續燉煮,這個時候可以加入土豆,一直燉至軟爛,想要吃形狀好一點的土豆,也可以最後10多分鐘再加入

11文火煨一個多小時左右,咕嘟咕嘟咕嘟…真的太香了!

12最後揭蓋,大火收汁,完成! 最後一定要注意攪一攪,不要糊鍋了

13撒上蔥花,好誘人~

14看到這裡我又餓了…

15香濃軟糯的紅燒肉,絕對是米飯殺手!

小技巧

1、炒糖色一定要小火! 2、加水一定要開水! 3、香料很重要,但一定不要太多,中途可以嘗一下,如果香料味太重,可以把香料挑出去丟棄,不用從頭燉到尾


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