和菓子:雲中櫻(蜜漬櫻花豆乳蕨餅)

原料

蕨餅:: , 托米滋蕨菜粉: 20g, 丸三原味豆乳: 200ml, 水: 100ml, 糖水:: , 蜜漬櫻花(連蜜): 20g, 莫林櫻花糖漿: 20ml, 鹽漬櫻花碎: 適量, 食用金箔: 適量

步驟

1做蕨餅用一般的加工蕨粉(混有藕粉等其他澱粉的蕨菜粉)即可,富澤商店這種托米滋蕨菜粉在國內最容易買到。豆乳推薦使用Marusan(丸三)的ひとつ上の豆乳系列的原味豆乳。

2(長條拼接圖,請點開大圖上下滑動查看。)Marusan豆乳有很多種口味,從廣大群眾喜聞樂見的香蕉味到神奇的栗子和三盆味,感興趣的朋友可以喝喝看。這個牌子的幾款原味豆乳清香純正,沒有那種香精兌出來的濃烈豆腥氣,或者劣質豆發出的苦味,故而推薦烘焙使用。找代替品的話,無論如何請不要使用其苦無窮的維他奶,寧可自己打。如果您知道什麼經濟實惠的高品質國產豆奶,歡迎留言討論。

3蕨菜粉加水攪勻。

4倒入鍋中,再加入豆乳。初次用蕨菜粉的朋友建議使用奶鍋等小口徑鍋具加熱(最好是銅鍋、陶瓷鍋、不粘鍋等),用打蛋器攪打,後面較容易拌勻。

5開小火,一邊加熱一邊攪拌。

6混合物開始變稠,這時鍋底的容易先結塊,手不要慢,一定要攪拌均勻。做傳統蕨餅有先結塊的不要緊,反正是做成固體的,最後都要結塊。但這種是要做成介於固體和液體之間的,如果受熱不均,先結塊的地方就像麵糊糊里沒攪開的麵疙瘩,會影響口感。

7沸騰冒泡兩三分鐘後關火。混合物表面應是光滑、有光澤的。

8倒入碗內,放冰箱冷藏半小時。凝固後的蕨餅稠度和豆腐腦差不多,比它有彈性。喜歡吃更Q彈一點的,就冷藏三刻鐘到一小時。

9櫻花糖漿建議選用莫林的,香味自然、色澤亮麗、漿體潤滑,喝咖啡、雞尾酒的朋友應該很熟悉這個牌子。

10蜜漬櫻花(連蜜一共20g,花、蜜各約10g)加櫻花糖漿,加水,拌勻浸泡。這樣梅酢的酸澀味可以散進水裡,酸味和糖漿的甜味融合,糖水變得酸酸甜甜,澀味消除了,吃到櫻花時不會有明顯的酸澀感。

11糖水舀進容器中一點,防粘。

12取出冰好的蕨餅,盛入容器中,倒入剩餘的糖水,放上櫻花。

13撒上鹽漬櫻花碎和實用金箔。櫻花碎的鹹味可以中和糖水的甜,能夠解膩、提味。

14裝盤,可以在盤面上也撒點櫻花碎做裝飾。這個份量大約夠裝兩小盅,請酌情增減。

15作早餐、下午茶、餐後甜點都是可以的哦。適合在光線明媚溫暖的環境中拍照~


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