咸吐司-三明治

原料

高粉: 250g, 奶粉: 10g, 雞蛋: 30g, 清水: 125g, 鹽: 4.5g, 細砂糖: 25g, 酵母: 2.5g, 黃油: 25g

步驟

11.將材料中的乾性材料和濕性材料分別用兩個盆稱好,其中鹽、酵母、黃油如圖所示用小容器單獨稱好,當乾性材料和濕性材料混合均勻後把酵母放進去,當麵糰略有勁道後放入鹽,因為鹽會抑制酵母發酵,必須分開來放,當麵糰揉出鋸齒膜後放入黃油,揉出手套膜即可。

22.最後揉成圖中的這種狀態就好了,破口一定要光滑。

33.將麵糰光滑的一面理出來,壓扁放在烤盤中。

4放入溫度28-32度,濕度75%的發酵箱中進行第一次發酵,建議發酵時間為5分鐘,直至麵糰體積膨脹到2倍大。

55.將發好的麵糰取出,可以跟之前的麵糰對比,會發現體積明顯膨大,表面光滑不粘手,拉開裡面組織成蜂窩狀。

6將麵糰分割成160克每個,共3份,分別滾圓,保鮮膜包好鬆弛15分鐘,或者再放回發酵箱鬆弛15分鐘。

77.將鬆弛好的麵糰拿出,用雙手掐成橢圓形。

88.用排氣擀麵杖將麵糰擀成大約20厘米左右的長條。

99.左手提起麵糰,右手用刮板將麵糰刮離案板,然後翻面。

1010.麵糰最下面用手輕輕往下扯破,這樣為了捲起時粘合的更好。

1111.均勻的將麵糰由上往下捲起成圓柱狀,將3個卷放在450各的吐司模具中,中間留出相等的距離。

1212.放入圖中所示的溫度和濕度發酵箱中進行第二次發酵。建議時間為50分鐘

1313.待麵糰發酵至模具的8-9分滿時推上盒蓋。

1414.用上火190下火180烤制40分鐘。

15出爐後推開蓋,使勁震兩下然後平推到網架上,輕輕扶正吐司。

1616.將吐司切成2厘米左右的薄片,然後把四周切掉,表面刷上千島醬或是沙拉醬。

1717.放上一片火腿,火腿可提前烤3-5分鐘(上火180下火180)。

1818.再放上一片吐司上面再抹上醬,撒上肉鬆即可。

1919.蓋上最後一片,然後表面全部刷上全蛋液。放入上火190下火180的烤箱中烤5分鐘即可。

2020.拿出後沿對角線切開如圖所示。


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