自製早餐脆皮腸

原料

肥瘦豬肉2:8比例: 2:8比例, 白砂糖: 12g, 澱粉: 20g, 胡椒粉: 3g, 黃酒: 8g, 純凈水: 40g, 鹽: 14g, 蜂蜜: 10g, 五香粉(其他香粉也可): 2g, 生薑: 多片, 羊腸衣: 2根, 味精: 1g

步驟

1豬肉洗凈,肥、瘦肉切分開。

2肥肉去皮切塊放入破壁機準備啟動攪。

3肥肉攪碎成泥。

4瘦肉切塊放入破壁機攪,稍微攪成小塊就可,不需要太小。

5我用破壁機一點動,攪的比較細小。【瘦肉不需要攪碎成泥】成小塊也可以,但肥肉一定要攪碎成泥。裝入碗里準備加料。

6稱取好所需佐料。

7除了純凈水,把所有稱取好的佐料放入肉碗里,用筷子順著一個方向攪均勻。

8開始邊攪邊加水,不能一下子把水都倒裡面。我先用筷子攪,後來帶的一次性手套抓翻肉料,這樣也更入味,做出來也更香更Q

9攪好後,放上幾片生薑,蓋好保鮮膜,放入冰箱冷藏6小時。

10在灌腸之前提前一小時把羊腸衣拿出來泡,清水泡一小時,可以加點黃酒泡【羊腸衣在菜場、網上都可以買到,我在網上買的另送的灌腸器】

11六小時後冰箱取出肉碗,再次翻動下肉。

12找到腸衣口開始灌制,不要灌的太粗,早餐吃的還是細細就可以了,太粗也容易破。

13灌好後用牙籤在每根腸上戳七八個小洞,鼓起來的要戳破,然後晾曬風乾,由於陰天,我用電風扇吹了一天,吹乾至皮皺。

14吹乾後至皮皺。

15風乾後,鍋里放入清水,開小火煮至出現白沫就可,不需要煮沸騰。

16煮後涼冷然後可真空包裝好放冰箱冷凍方便下次吃多少取多少。

17迫不及待的煎了幾根,味道正正好適合個人口味。

18擺拍!

19再擺拍!

20再來一張!

21再拍一張切塊的!

小技巧

順著一個方向攪拌入味!不用煮至沸騰,小火熱了就可。煎了撒點孜然也好吃。


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